MOMIJI株式会社
MOMIJI株式会社商品特集コーナー
大槌の猟師には古くから“奪った命をありがたくいただく”という精神が根づいています。しかし、駆除した鹿をすべて自分たちで食べ切ることはむずかしく、仕方なく焼却処分する日々…。鹿たちの命を価値あるものにできないか、そう考えるうちに「多くの人がおいしく、安全に食べられるジビエ」としての道を模索することになりました。しかし、当時の岩手県にはジビエ事業の前例がなく、手探り状態のまま全国のジビエ事業者を視察。そして、この事業の持続可能性を探るために県や町を巻き込んで勉強会を重ね、2年半の奮闘の末、2020年4月MOMIJIが誕生しました。
MOMIJI株式会社が手がける「大槌ジビエ」
企業情報
「大槌ジビエ」とは
MOMIJIでは鹿を1時間に以内自社工場へ運び、加工処理を行う
「奪った命を価値のあるもの」として活用するためジビエ事業を推進
スペアリブのような通常は入手困難な希少部位も手に入る
HPには鹿肉レシピが豊富に掲載されている
三陸海岸の中央に位置し、北上山系の緑豊かな山林が広がる、まさに海の幸と山の幸に恵まれた岩手県大槌町。そんな大槌町で生まれた「大槌ジビエ」は、MOMIJI株式会社が手がける、岩手初の鹿肉ブランドです。三陸海岸の内陸部に広がる北上山地には、ミズナラやコナラなどブナ科の落葉広葉樹が多く分布しています。豊かな自然の中で育った鹿の品質はプロの料理人からも高く評価されています。
MOMIJIプレミアム
日本一のジビエを目指すMOMIJI独自の厳しいルール ●肉質の良い、若い鹿（オス3歳以下・メス4歳以下）を選別 ●頭か首を狙撃し、ストレスを与えずに捕獲 ●捕獲後すぐに放血し、1時間以内に自社工場へ搬入・内蔵摘出（国のガイドラインでは2時間以内） ●夏場は氷で冷却しながら搬送 ●野生動物の年齢は、歯・角・個体の大きさ・毛並みなどから、ハンターの知見により総括的に判断しています。
活用レシピ集
大槌鹿のロースト
【材料】
鹿肉（ロースまたはモモ）：200g
塩・胡椒：適量／オリーブオイル・バター：適量
お好みの野菜：適量／赤ワイン：適量
【作り方】
①肉に塩・胡椒をする。
②フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、強火で表面を焼き、全体的に焼き目をつける。
③焼き色がついたら、180℃のオーブンに入れ、10～15分焼く。
④余熱でさらに10分置く。
⑤肉汁が落ち着いたら、再度フライパンでさっと焼き、表面を香ばしく仕上げる。（肉汁はソース用にとっておく）
⑥とっておいた肉と赤ワインを一緒に煮詰め、ソースを作る。
⑦肉をスライスし、ローストした野菜と一緒に盛り付け、ソースをかけて完成！
大槌鹿の照り焼き
【材料】
MOMIJIモモ肉
■タレ
砂糖 大さじ1.5
醬油 大さじ２
酒 大さじ２
■焼き用油
サラダ油 少々
【作り方】
①鹿を食べやすい大きさ（一口大）に切り分けます。厚みは3mmくらい。
②タレの調味料をあらかじめ合わせておきます。
③フライパンにサラダ油を少々熱し、中火で両面を焼いていきます。
④裏面にも焼き目が付いたら、タレをフライパンに入れ、肉をタレに絡める。
⑤お好みの野菜と一緒にお皿に盛り付けて完成！
大槌鹿のスペアリブ トマト煮込み
【材料】
鹿肉（アバラ・スペアリブ）：200g
酒・赤ワイン・ニンニク：各適量
ローリエ：3~4枚
水：1L
お好みの野菜：適量
ブイヨンキューブ：5~6個
ホールトマト：1缶／岩塩・胡椒：適量
【作り方】
①たっぷりのお湯を沸かし、スペアリブを入れ、アクが十分出てきたら茹でこぼす。
②流水でかたまりを洗う
③圧力鍋にお好みの野菜・ニンニク・ローリエを入れ、水と赤ワインを加える。蓋をして火にかけ、圧が加わったら火を弱め15分ほど煮込む。炊飯器の場合、30分程度。
④煮込み汁にホールトマトをつぶしながら加え、よく混ぜ合わせたら、圧力鍋に加える。
⑤ブイヨンを加え、更に煮込む。岩塩と胡椒で味を整えて完成！
商品紹介
【低温調理済み！】大槌鹿のローストベニソン
大槌鹿の調理済みローストディアです。
味付けはしておりませんので、お好みでお召し上がり下さい。
▼食べ方
塩のみで、鹿肉そのものを味わっていただくのがオススメ。
わさび醤油も味が際立って、おいしいですよ。
その他にもお試しいただきたいのは、高温フライパンでさっと焼き目を付けたステーキです。
届いてすぐに召し上がれます！ お手軽にご家庭で楽しんでいただけます♪
▼内容量
1パック 110グラム
さっとお湯に通すだけ 大槌特製 鹿しゃぶしゃぶ
新鮮なMOMIJIプレミアムの鹿肉を食べやすくスライスしました。
味付けはしておりませんので、好みの味付けでお召し上がりください。
お手軽にシカのおいしさをご家庭で楽しんでいただけます♪
▼食べ方
軽くお湯でしゃぶしゃぶして、ポン酢やごまだれなど、お好みの味付けでお楽しみ下さい。
昆布などでだしを摂ったスープに野菜を適量入れて、
一般的な豚肉しゃぶしゃぶ同様の感覚でお召し上がり頂くのもおすすめです！
くせのない鹿肉は岩塩などでも美味しくいただけますので、お試しください。
▼内容量
１パック約110g
大槌鹿 モモ肉
鹿肉の中で最も大きな塊の部位。脂身も少なく良質のたんぱく質からなる赤身で、
ヘルシーです。細かな肉質で、ジビエならではの豪快な食感をお楽しみいただけます。
MOMIJIプレミアムでお届けします。
▼食べ方
ロースト/ステーキ/焼肉/煮込み料理/竜田揚げ等
▼内容量
１パック 200g
MOMIJIプレミアムジビエ
MOMIJI株式会社は豊かな森で育まれた鹿を、MOMIJI独自のクオリティでお届けしており、「うま味」「柔らかさ」「臭みのなさ」の三拍子がそろった逸品と、全国のジビエ専門店からジビエ初心者の方まで、好評をいただいています。
| 本社所在地 | 〒028-1105 岩手県上閉伊郡大槌町安渡1-3-20 |
|---|---|
| 代表電話番号／FAX | 0193-27-8741／0193-27-8741 |
| 代表者名 | 兼澤 幸男 |
| 営業所・店舗数 | 1店舗 |
| 従業員数 | 5人 |
| 設立年月日 | 2020年5月18日 |
| URL（HPアドレス） | https://www.momiji-otsuchideer.com/ |
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