とざ和農商
とざ和農商商品特集コーナー
国内流通0.1%の希少な国産ごまだからこそ丁寧に育て丁寧に搾る。
信州産ごま×京都匠の技
企業情報
ごまの栽培から収穫
栽培環境のよい信州駒ヶ根に広がる、無農薬のごま畑
収穫期を迎えたごまは、刈り取ってハウス内で乾燥させる
ごまを取り出したら、丁寧にごまと、それ以外をよりわける
ごまは京都の匠の元へ。焙煎から圧搾・精製・濾過まで伝統技法
雄大なアルプスが四季折々の表情で人々を見守る街「信州駒ヶ根」南信州ならではの寒暖差や比較的災害の少ない安定した気候に加え、澄んだ水・空気・小鳥たちのさえずり・満天の星空・ゆっくりと時が流れるPremiumな街でごまが生まれます。種まきから約100日すると背丈が高いもので2m以上に成長します。ごまが熟してから刈取りの適期は3日程です。この間を逃さないよう一気に収穫しハウスへ持込んで乾燥させます。乾燥したごまから実を収穫するために叩いた後、ふるいや唐箕でゴミを取り除きます。栽培から収穫まで、多くの人の手によってごまは誕生します。
京都匠の技
焙煎は、仕上がりに影響する最も重要な作業の一つです。その日の気温や湿度、ごまの状態に応じて、職人の感覚で炒り具合を調整します。ごまが炒りあがったら圧力をかけて搾ります。薬剤を使わずに搾った一番搾りの油（全体の3割弱）だけを常温で冷まします。3週間程熟成させた油の上澄みをとり、鉄釜で水分をとばし「精製」します。この作業も温度の加減が品質に影響するため、慎重に行います。Premiumな製法と技から作られた「油」は、仕上げに濾紙を用いてゆっくり丁寧に濾過をして不純物を取り除きます。時間をかけて濾すことで口当たりのやさしい油に仕上がります。
sesameoil Premium Blackの楽しみ方
KAKERU
ピザやパスタはもちろん、バニラアイスにかける。
おすすめです。
KUWAERU
めんつゆに一滴、焼き肉のたれにくわえる。
いつもより贅沢なタレに仕上がります。
TSUKERU
ごま油+塩
蒸し鶏やお刺身、ボイルした砂肝、温野菜などにつける。
特にタコは最高です。
商品紹介
sesameoil Premium Black
2,000円（税抜き）
～信州産ごま×京都匠の技～
新鮮で香り高いオイルだからこそ 贅沢に味わう。贅沢に楽しむ。
| 本社所在地 | 〒399-4231 長野県駒ケ根市中沢6510-2 |
|---|---|
| 代表電話番号 | 090-8329-3258 |
| 代表者名 | 戸澤 篤 |
| 営業所・店舗数 | 1店舗 |
| 資本金 | 100万円 |
| 従業員数 | 1人 |
| 年商 | 300万円 |
| 設立年月日 | 2022年4月1日 |
| URL（HPアドレス） | https://tozawanosyo.jp/ |
| 営業代表担当者問い合わせ先 | 090-8329-3258 |
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