株式会社大竹屋

株式会社大竹屋商品特集コーナー

大竹屋は宍道湖の漁師が営む鮮魚店です。昭和５３年に創業して以来、宍道湖の幸を専門に皆様へお届けしております。早朝、宍道湖に船を出して漁をすることから私たちの一日は始まります。朝獲れのしじみや魚は新鮮なうちに処理し、お客様へ直送。直接販売することで、お客様の声が聞こえ繋がりを感じることが出来ます。しじみ漁は２００５年より店主　熱田辰政から息子大輔へ引き継ぎました。お客様へより良いしじみ、食卓に「美味しい」をお届けできるよう日々しじみ漁に励んで参ります。

宍道湖産大和しじみ

企業情報

宍道湖の恵みを、漁師の目利きで届ける大竹屋

島根県・宍道湖の漁師が営む大竹屋は、昭和53年の創業以来、宍道湖の恵みを専門に届けてきた鮮魚店です。早朝のしじみ漁から一日が始まり、水揚げした大和しじみを新鮮なうちに選別・砂抜き・品質管理して直送。しじみのほか、天然すっぽん、真鴨、白魚、自家製すずきスモークなど、島根ならではの多彩な食材を取り扱い、素材本来のおいしさを全国へ届けています。

漁師直販からOEMまで、幅広い業務ニーズに対応

漁師自身が漁場を見極め、水揚げから選別、砂抜き、保存まで一貫して品質を管理できることが大竹屋の強みです。20～30年の経験を持つスタッフによる丁寧な選別に加え、業務用商品の販売や水産加工品のOEMにも対応。素材の目利きと加工ノウハウを生かし、飲食店やホテルなど法人ニーズにも柔軟に応えます。

大竹屋のこだわり

漁師だからこそ見極められる、その日の良い漁場

宍道湖のしじみは、季節や水質、操業状況によって品質が変化します。大竹屋では、日々湖に出る漁師ならではの経験と、漁師同士で交わされる漁場情報をもとに、その日の状態を見極めて漁場を選定。前日まで良かった場所にも頼らず、自然の変化を読みながら、大きさや状態の良いしじみを求め、高品質な一粒を届けるための漁を続けています。

水揚げ直後から始まる、鮮度とおいしさの管理

しじみは水揚げ後の扱いによって品質が大きく変わるため、大竹屋では船上から温度と湿度の管理を徹底。乾燥や日光による温度上昇を防ぎ、店舗では元気なうちに砂抜きを行います。その後は専用冷蔵庫で乾燥を防ぎながらじっくり冷却。冷凍品も砂抜き後に時間をかけて凍結し、しじみのおいしさを引き出した状態で届けています。

経験が支える、船上と店舗でのダブルチェック

水揚げしたしじみは、まず船上で状態を確認し、店舗に戻ってから再び選別台でチェック。目で見るだけでなく、しじみ同士が触れ合う音も手がかりにしながら、一粒ずつ丁寧に見極めます。選別を担うのは20～30年の経験を持つスタッフ。長年培った感覚と技術で、良いものを厳選して届ける二段階の品質確認を行っています。

しじみ以外の業務用商品（一部抜粋）

島根県産天然すっぽん

宍道湖産白魚

すずきスモーク（大竹屋オリジナル商品）

宍道湖産ヤマトシジミ卸し

本社所在地	〒699-0553 島根県出雲市斐川町黒目1970
代表電話番号／FAX	0853-62-4200／0853-62-5678
代表者名	熱田大輔
営業所・店舗数	1店舗
資本金	500万円
従業員数	10人
年商	1,000万円
設立年月日	2023年10月1日
URL（HPアドレス）	https://e-shijimi.net/
営業代表担当者問い合わせ先	0853-62-4200

株式会社大竹屋