岸田食品株式会社

岸田食品株式会社商品特集コーナー

私たちは豆腐屋です。豆腐の発祥は紀元前の中国と言われています。日本に伝わったのは奈良時代（7世紀）。それから日本で1300年、さらなる進化を経て今にいたっています。発祥から2000年以上の時を語りつがれた奇跡の食材。それが豆腐です。その豆腐文化をこの先永く伝えていくために、私たち岸田食品株式会社は何ができるのか?私たちが仕事を進めていく上で、本質的に忘れてはいけないことが次の理念です。豆腐。揚げ造りを通して、従業員一人一人、その家族、社会など関わるすべての人を幸せにする。これは、日々の作業である豆腐造りを通して周りの人·社会に貢献することで、自分たちも幸せになるということです。

商品について

企業情報

おいしい揚げは、まず豆腐から

大豆を一晩水の中につける（大豆の浸漬）

水といっしょに大豆をすり潰し、生呉を蒸気釜で煮る

できた呉を、おからと豆乳に分ける

豆乳ににがりを加えて固めると豆腐ができる

一晩水に浸けた大豆を見ずと一緒にすりつぶします。この白い液体は生呉（なまご）といいます。生呉を煮たものを呉（ご）と呼び、これには、豆乳とおからが混じっています。おからと豆乳を分け、豆乳ににがりを加えて固めると豆腐になります。この豆腐は、豆腐として販売したり、揚げに加工したりします。

厚あげ・美味しさの秘密

2度揚げでじっくり30分。豆腐はふっくら膨らんで、中はスポンジ状に。冷ます段階では、膨らんでいた揚げもしぼんでいきます。スポンジが凝縮されるので、しぼんで出来るこの「くぼみ」が岸田食品のこだわりです！しぼんだ分だけ、出汁や醤油、たれを吸い込み美味しい揚げになるんです。