ミツワ醤油 刀根醤油醸造元
ミツワ醤油 刀根醤油醸造元商品特集コーナー
明治23年（1890年）創業長年愛され続けてきた「こだわりの味」が今も静かに生き続けています。
ミツワ醤油は長年にわたり、地元の味を守り続けています。
また、伝統を頑固に守りながら、お客様が求める新しい味も常に追求してまいります。
是非一度、当社の「こだわりの味」をお試しくださいませ。
発酵の力と和食の素晴らしさが世界で認められ、2013年（平成25年）「和食・日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。
当店も皆様の健康と、食の楽しさを通じお力添えしていきたいと思っております。
こだわりの味
企業情報
伝統の味を守りながら今日まで 醤油の製造に励んでおります。
当ミツワ醤油では、お客様のニーズに合わせた商品を日々研究、開発しています。地元の味を大切にした、旨味と甘味が特徴の九州醤油だけではなく本醸造福岡県産丸大豆醤油や、地元の小学校・中学校の給食にも使用されている本醸造特級の濃口醤油やうす口醤油など、安心・安全で美味しい醤油を作っています。
醤油の作り方（本醸造方式）
しょうゆの伝統的な製造方法です。蒸した大豆(脱脂加工大豆)と炒った小麦をほぼ等量混合し、種麹を加えて「麹(こうじ)」を造ります。 これを食塩水と一緒にタンクに仕込んで「諸味(もろみ)」を造り、攪拌を重ねながら約6~8ヶ月ねかせます。麹菌や酵母、乳酸菌などが働いて分解・発酵が進み、さらに熟成されてしょうゆ特有の色・味・香りが生まれます。
料理を引き立てるしょうゆの3要素
色...食欲をそそる美しい色
こいくちしょうゆは、その透明感と鮮やかな赤橙色が素材に美しい色を添え、見た目から食欲を刺激します。一方、うすくちしょうゆは、黄色を帯びた淡い赤橙色でありながら、素材本来の色合いを大切に引き立て、繊細な彩りを与えます。どちらも単なる調味料を超えて、料理の色彩美を豊かにし、味覚だけでなく視覚にも深い印象を残します。
味...五原味が出す奥深い味
五原味が織り成すしょうゆの奥深い味わいは、甘味・酸味・塩味・苦味・うま味が絶妙に調和することで生まれます。小麦由来の甘味が全体をやわらげ、乳酸菌発酵による酸味が塩味を引き締めます。豊富な成分が塩味を和らげ、苦味は隠し味としてコクを演出。さらに、大豆と小麦のたんぱく質から生まれるアミノ酸が、旨味の主役グルタミン酸を中心に深い味わいを形づくります。
香...香りの成分は約300種類
しょうゆの香りは非常に複雑で、麹菌、酵母、乳酸菌などの微生物の働きによって生まれます。本醸造しょうゆに含まれる香りの成分は、りんごやバラやバニラなど、現在発見されているものだけでも約300種類。特定の香りが目立ちすぎることなく、全体に調和してしょうゆの独特な香りをつくりだしています。魚介類や肉類の生臭さを消すスパイスの働きを持ち、加熱すると芳ばしい香りが生まれます。
商品一覧紹介
福寿 100mℓビン入り
まろやかな甘味、旨味、塩味のバランスの取れた九州醤油です。刺身、お寿司等のかけ醤油、煮物としても使える万能醤油です。低塩なので旨みが引き立ち、そのまま、焼きおにぎりや、肉料理の仕上げなど、便利に美味しく活用できます。
淡口甘口 1ℓ
甘味と旨味が特徴の、塩分を抑えた淡口醤油です。煮物など素材の色や味を生かした料理に。鰹節や煮干し、昆布のだしをとり黄金色の九州うどんのつゆになります。卵かけごはんにも。
さしみ醤油 100mℓビン入り
九州独特の甘口刺身醤油。低塩で、まろやかな甘味と旨味が刺身本来の美味しさを引き立たせます。海鮮丼や、カレーの隠し味にも。
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