かきの株式会社

「Rの付かない月に牡蠣を食べるな」とは？

●これは主に英語圏のことわざで、「May（5月）、June（6月）、July（7月）、August（8月）」といった、名前に「R」の文字が入っていない月は、牡蠣を食べるのに適さないとされてきました。なぜ「Rの付かない月」は避けるべきとされたか
この言い伝えには、主に二つの理由があります。
①身入りの悪化と味の低下
多くの牡蠣は、春から夏にかけてが産卵期です。この時期、牡蠣は生殖のために栄養を使い果たしてしまうため、身が痩せて水っぽくなり、味や食感が落ちてしまいます。
②食中毒のリスク上昇
水温が上昇する夏場は、細菌やウイルスが繁殖しやすくなります。冷蔵技術が未発達だった時代には、夏場の牡蠣は傷みやすく、食中毒のリスクがより高かったため、この時期の生食は特に避けられていました。 ●現代における「Rの付かない月」の牡蠣 現代では、この言い伝えが必ずしも厳密に当てはまるわけではありません。 ①三倍体牡蠣の普及
弊社で取り扱う三倍体牡蠣は、生殖機能が発達しにくいため、産卵の影響を受けず、夏でも身入りが良く、年間を通じて安定した品質と美味しさを楽しめます。
②衛生管理の向上
養殖場から流通、販売までの徹底した衛生管理により、食中毒のリスクは大幅に低減しています。
しかし、これらの進化は主に養殖された牡蠣に当てはまります。天然の牡蠣や伝統的な養殖方法の牡蠣では、やはり「Rの付く月」（9月～4月）が旬であり、美味しく安全に食べられる時期とされています。