株式会社中村商事

株式会社中村商事商品特集コーナー

山梨県内のワイナリーから排出されるワインパミス（ぶどうの搾りかす）を預かり、ペーストやパウダーに加工してシェフたちへ新しい食材として提供しています。
ワインパミスはポリフェノールやレスベラトロールなどの抗酸化成分を豊富に含み、健康にも良いとされています。特にペーストは肉の臭みを抑え、柔らかくする効果があり、ジビエやダチョウ肉との相性が抜群です。
また、南アルプスで飼育されているダチョウにもご注目ください。ダチョウは成長が早く、免疫力が強いことから、環境負荷の少ない未来の食材として注目されています。

ワインパミスを活用した山梨の新たな食材

企業情報

ワインパミスを活用した山梨の新たな食材

山梨県内のワイナリーからワインパミス（ワイン製造時に排出される搾りかす）を預かり、ペーストやパウダーといった形に加工し、シェフたちに新しい食材として提供しています。
ワインパミスは、ポリフェノールやレスベラトロールといった抗酸化成分が豊富で、健康にも良いとされています。特にペーストは肉の臭みを抑え、柔らかくする効果があり、ジビエやダチョウ肉との相性も抜群です。

「山梨美酒美食テロワールマッチング」

2024年７月より山梨県と日本野菜テロワール協会ではじまった「美食」の価値を高めるために「こだわりのある料理人」と「高品質の農畜水産物やその加工品を作る生産者」をつなぐことを目的としたプロジェクト「山梨美酒美食テロワールマッチング」にて、「今月の推し食材」としてダチョウ肉をご紹介いただきました。

ワインペーストを使用したレシピ

Wine Sauce Part 1

材料
パミス：大さじ2、ウイスキー：大さじ1、ラム酒：大さじ1、バター：10g、砂糖：大さじ1、グローブ：少々、塩・コショウ：適量

作り方
1. 鍋にバターを入れ中火で溶かし、ウイスキー、ラム酒、砂糖を加え煮詰める
2. グローブを入れ、塩コショウで味を調える

Wine Sauce Part 2

材料
パミス：大さじ2、エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1、バルサミコ酢：大さじ1、ニンニクペースト：少々、塩・コショウ：適量

作り方
ボウルにパミス、オリーブオイルを入れ混ぜながらバルサミコ酢を少しずついれ、隠し味程度にニンニクペーストと塩コショウを加える

Wine Sauce Part 3

材料
パミス：大さじ2、醤油：大さじ1、みりん：大さじ1、みそ：小さじ1、シナモン：少々

作り方
ボウルにパミス、醤油、みりん、味噌をいれシナモンパウダーを少し加える

商品情報

甲州ワインオーストリッチチョリソーソーセージ

ダチョウ肉、ダチョウ脂を使った100％ダチョウ肉のチョリソーソーセージ。少しピリ辛でおつまみに最適です。

甲州ワインオーストリッチフィレ肉

フィレ肉はキメが細かく最も柔らかい部位となります。クセがなく、あっさりとした上品な味わいです。
火を入れすぎない調理方法がおすすめです。タタキやレアステーキ等がオススメです。

甲州ワインオーストリッチモモ肉

モモ肉はダチョウ肉の特徴が一番出ているポピュラーな部位です。ダチョウ肉が初めてという方は、ぜひモモ肉からお試しください。

食品製造・加工・卸売

ワイン製造後に出るブドウ皮・種（通称ワインパミス）の活用をしています。ワイン県の山梨は現在９０社以上のワイナリーがあり、毎年約1万トンものワインパミスが廃棄されています。このワインパミスにはワイン以上の良質なポリフェノールが含有されています。現在は、パミスを飼料に与えたダチョウ肉の取扱いに注力しています。ダチョウ肉はたんぱく質・鉄分が豊富で脂肪分が少なく低コレステロール・低カロリーです。さらに、「オルタナティブフード（環境問題の解決に貢献できる食材）」としても注目されています。

本社所在地	〒402-0024 山梨県都留市小野321-1
代表電話番号／FAX	0554-56-8208／0554-56-8209
代表者名	中村文昭
URL（HPアドレス）	https://www.re-wine.jp/

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