有限会社日田醤油
有限会社日田醤油商品特集コーナー
天皇献上の栄誉を賜った高級味噌醤油醸造元、日田醤油。
その歴史は古く天保十四年、九州の各地の幕府領を管轄し、外様藩を監視する役割をもった西国筋郡代､御公儀領地として栄えた日田の地に中山平一が、麹屋として甘酒・味噌醤油の醸造を開始したところから始まります。その後百七十年の長さにわたり「自然の素材を自然に扱う」と言うモットーに従い時代の波に流されることなく、昔ながらの製法により伝統を守り続けています。一本ずつ職人の管理の下作る為、大量生産をせず、最高のものを作り続ける事にこだわり続けた結果、1949年6月、天皇へ献上する、栄誉賜りました。
美味しくする一手間をかける
企業情報
「これ一本」旨さの秘訣
本醸造の深い味わいとコクが料理の味を底上げします
味の決め手は大分日田の「天然水」
とことん『旨い』を追求しました
日田醤油は「旨い」を追求し続けます
醤油の主原料は大豆、小麦、塩。
旨味の基になるアミノ酸をつくる為「こうじ菌」が作用しやすいよう、大豆は均一に蒸されるよう職人が常に管理。小麦はこうじ菌が作用しやすくする為に炒ります。その一手間がでんぷんをブドウ糖に変え甘みとコクを生み出します。
麹を生き物として見る
こうじ菌は醤油を美味しくする酵素をもっており、味や香り左右します。年間を通して生産する日田醤油では湿度、温度管理を小まかく調整し、生き物として愛情をもって育てます。
受け継いだ味と香りを微調整
最後の工程「火入れ」ここでは味の劣化を防ぐと同時に、色・味・香りの最終調整を行います。日田醤油の味を求め頂くお客様の為に、より一層気を引き締めて行います。
究極のこだわり味噌
長年愛される、理由があります
味噌だけでもおいしい味噌汁を創りたい。そんな、味わいを追求した、究極のこだわり味噌が誕生して20年。やっとたどりついた料亭のような味わいは、ひたすらおいしい味噌を追求し、素材から製法までこだわりぬいたからこそ。香り豊かで芳醇、まろやかな甘みのある味わいは、味噌汁嫌いな方や、お野菜が苦手なお子様、健康に気を遣われる方など、気軽にご家庭でも親しまれ、愛され続けています。
活用レシピ集
スペアリブとゆで卵の梅酒煮
材料（４人分）
水 1/2カップ
スペアリブ（豚） 約500g
ゆで卵 4個
しし唐 8本
油 適量
A
高級しらだし 小さじ1
梅酒 1/2カップ
これ一本 大さじ2
たかの爪（輪切） 少々
作り方
1.スペアリブは、熱湯をさっとかけ、血などを水でよく洗う。水分を拭き取り、これ一本を少々まわしかけ下味をつけておく。
2.鍋に油を熱し、スペアリブを炒め、まわりに焼き色がついたら《A》とゆで卵を入れて煮る。
3.味がしみたら、しし唐を加え、火を通す。
4.器に盛り付ける。
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これ一本
かけ醤油、お刺身醤油、煮物などに幅広く使える万能醤油です。シンプルに揚げ物や冷奴にかけても美味しいです。
味噌パンケーキ
材料（大きさ10cmで約4枚）
A
市販のパンケーキミックス
みそ 粉125gに対して小さじ2
※その他の材料はそれぞれの添付の説明書の通り加えて作ってください。
B
生クリーム 適量
みそ 少々
おこのみで生ハム、ベビーリーフ、ラディッシュを加えてください。
作り方
1.Aはよく混ぜて、フライパンで両面焼く。
2.Bをクリーム状になるまで混ぜる。
3.お皿にパンケーキ、ベビーリーフ、生ハム、2を盛り付ける。
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最高級味噌
厳選した米の分量を増やして、クリーミーかつ、まろやかな味わいが特徴。日田醤油が誇る、至高の逸品です。
ホタテとじゃがいもの炊き込みご飯
材料（２人分）
白米 2合
(このうち1割をもち米にしてもよい)
生食用ホタテ（1.5cm角切） 120g
じゃがいも（1.5cm角切） 50g
揚げ油 適量
みつば
A
天然だしの素 大さじ3
酒 大さじ2
水 合わせて430ccに
作り方
1.米は洗って水を切り、炊飯器に入れ、《A》のだしに、約20分浸水させ炊く。
2.じゃがいもは、水にさらした後、水気を切り、素揚げにする。・・・[2]
3.炊き上がったタイミングで、[2]とホタテを入れ、蒸らす。
4.茶碗によそい、みつばを乗せる。※お好みでワサビをのせてもよい。
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天然だしの素
北海道産真昆布だしに四国の宗田鰹を合わせた、まろやかで深いコクのある高級万能だし。素材の美味しさを引き出します。
自然の素材を自然に扱う日田醤油 伝統の三品
これ一本
本醸造ならではの深いコク、これ一本であなたの料理が変わります。
かけ醤油、お刺身醤油、煮物などに幅広く使える万能醤油です。
シンプルに揚げ物や冷奴にかけても美味しいです。
900ml
価格 : 1,296円（税込）
こだわり味噌
大分産の大麦、佐賀産の生大豆、瀬戸内産の塩をベースに、大分産の米をブレンドしたまろやかで深みのある味わいが特徴です。
1kg
価格 : 1,296円（税込）
天然だしの素
北海道産真昆布だしに四国の宗田鰹を合わせた、まろやかで深いコクのある高級万能だし。
素材の美味しさを引き出します。
900ml
価格 : 1,663円（税込）
日田醤油は「旨い」を追求し続けます
江戸時代から受け継いだ知恵。日田醤油は「旨い」を追求し続けます。私たち日田醤油は天保14年（1843年）創業。以来、170年以上にわたって蔵を守り続けています。時代は変わりつつも受け継いだ知恵や技術を凝らし、天皇献上の栄誉に誇りを持ち、味に一切の妥協をせず今日も作り続けます。１７０年以上受け継がれた味を守る、妥協しない素材選び素材はすべて、職人が目利きし厳選したものだけを使用。主原料となる大豆の旨味、小麦の甘味、さらに米椛を加えることにより自然の旨味を活かした醤油に仕上げています。
| 本社所在地 | 〒877-0007 大分県日田市丸の内町2-1 |
|---|---|
| 代表電話番号／FAX | 0973-22-2456／0973-22-1944 |
| 代表者名 | 中山 英明 |
| 営業所・店舗数 | 2店舗 |
| 資本金 | 300万円 |
| 従業員数 | 15人 |
| 年商 | 3億円 |
| 設立年月日 | 1952年12月10日 |
| URL（HPアドレス） | https://shop.hitasyouyu.com/ |
| 営業代表担当者問い合わせ先 | 0973-22-2456 |
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