株式会社西崎ファーム
株式会社西崎ファーム商品特集コーナー
西崎ファームは筑波山や霞ケ浦、茨城の豊かな自然に囲まれた地で鴨を飼育しています。
この地で鴨の飼育を始めて30年以上、鴨にとって快適な環境、自然に近い農場を目指してきました。変化を恐れず、さらに良いものを目指して営農してまいりたいと思います。
農場紹介
企業情報
西崎ファームの農場
西崎ファームの農場の特徴は、なんといっても完全放し飼い(区画分けのフェンスとカラス対策のネットはあります)。
放し飼いで肥育される鴨は工業的に生産される鴨と比べると成長がゆっくりのため、肥育期間を長くしています。
また私たちは農場で鴨を育てているのではなく、鴨に育ってもらっている、と考えています。
鴨を第一に考え、鴨にストレスなく育ってもらうための環境を整えています。
薬やワクチンなども一切不使用のため、飼料も必要な時期に必要な栄養素を重点的に摂取させる(鴨本来の免疫力の向上)、乳酸菌などの善玉菌を広く活用、太陽光(紫外線)による殺菌などの仕組みを取り入れています。
『育てるのではなく、育ってくれるのを待つ』
ゆっくりと成長したから肉が違う。脂が違う。適度に運動して引き締まった赤身の鴨肉は旨味が溢れているのに鴨特有の臭みがほとんどありません。 自家配合のエサが生んだ豊かな風味の脂は、サラッとしつこくないのが自慢です。
取扱品種
かすみ鴨(チェリバレー種)
大型で肉付きが良く、肉質も柔らか。弊社のかすみ鴨は脂の質がとても良く、不飽和脂肪酸が多く含まれることによるさらりとした質感と飼料由来の芳ばしいコクを併せ持ちます。肉は旨味が豊富ながら、さっぱりとした味わいで飽きが来ません。お蕎麦屋さんや和食、フレンチ、中華等々幅広くご使用いただけます。(肥育日数：85日前後)。到着後すぐは水分量が多く、1～2週間程水分を抜きながらの熟成をオススメいたします。
弊社の主力商品です。通年を通じて提供が可能です。
つくば鴨(バルバリー種)
フランス鴨とも呼ばれる南米原産種。フォアグラの生産にも使用される品種であり、フレンチでは一般的に用いられます。温暖気候を好む為皮下脂肪が薄く、赤身が主体でかすみ鴨より野性味のある味わい。メスは2㎏程度、オスは4～4.5㎏。約100日肥育。
※数量限定商品です。お問い合わせください。
志筑鴨(ｸﾛﾜｾﾞ×ﾁｪﾘﾊﾞﾚｰ)
しづくがも、と読みます。真鴨の血統を引いているので、赤身の味の濃さと肉質のなめらかさが特徴。従来のかすみ鴨より個体が小さく、ローストなどに使いやすい。エトフェ処理でさらに鴨特有の香りを引き立てていただくのがオススメです。かすみ鴨と同様に皮の脂にも甘味と旨味がある。約100日肥育。
※孵化の都合上、一定期間限定の商品となります。
商品一部紹介
かすみ鴨 むね肉のロースト
胸肉の表面を強火で焼き、ハーブを入れて真空調理法しました。皮の表面は香ばしく、赤身はロゼに仕上がっており、野趣溢れる風味をお楽しみいただけます。
ゴ・エ・ミヨに5年連続掲載された「京遊膳 花みやこ」様のオリジナル「ブラッドオレンジ胡椒」もオプションでご購入いただけます。
鴨肉の脂の甘さと柑橘の酸味、胡椒のアクセントが堪りません！！
かすみ鴨 もも肉のスモーク
もも肉を十分な時間で熟成させ、燻煙した逸品です。肉は弾力があるもののしっとり柔らかく、噛めば噛むほど濃厚な旨味が一杯に広がり、燻製の芳醇な香りが鼻を通り抜けます。
かすみ鴨 もも肉のコンフィ
かすみ鴨のモモ肉を3種類ハーブと香辛料と共に、低温調理で6時間煮込みました。肉はとても柔らかく、旨味の凝縮された肉汁が溢れ、鴨本来の味がお楽しみいただけます。
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