ゼロイチゼロ株式会社

ゼロイチゼロ株式会社商品特集コーナー

急速冷凍を、身近に。
近年の冷凍テクノロジーの進歩は著しく、2022年「今年の一皿」に冷凍グルメが選ばれたほど、その勢いはあります。
しかし、設備や費用、そして何より従来の固執した考えから、好転のチャンスを逃してしまっている人もいます。それは、もったいない事です。
私たちは、今までのあたりまえを見直し、冷凍テクノロジーを使って、さまざまなイノベーションを起こすことに挑戦していきます。

自然冷媒を使用した急速冷凍機「パラダイムシフトフリーザー」

企業情報

食品ロス削減に効果的！-35℃の冷風が食材をやさしく包み込み、「美味しく」「長期保存」を可能に！

エアブラスト式急速冷凍機「パラダイムシフトフリーザー」は、庫内に設置した複数のファンが、間欠運転と速度の強弱をコントロールすることで、-35℃の冷風(最大-45℃まで可)が、食材をやさしく包み込むように凍結します。そのため、食材を均一に、スピーディーに凍結することに成功しました。
一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる氷結晶生成温度帯(-1℃～-5℃）の通過時に、氷結晶が大きくなることで細胞が損傷。それにより、解凍後に水分と共にうまみ成分や栄養素が流れでてしまっていました。しかし、急速冷凍であれば、氷結晶生成温度帯を短時間で通過するため、氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、ドリップの流出を防ぎます。そのため、解凍後も、凍結前と変わらない「鮮度」や「風味」を楽しめます。

素材の風味もプロの技術も、逃がさず急速冷凍。だから、おいしい。

庫内に設置した複数のファンが、間欠運転と速度の強弱を巧みにコントロール。-35℃の冷風(最大-45℃まで可)が食材をやさしく包み込むように、均一に、スピーディーに急速冷凍します。高品質な冷凍技術のため、解凍後はドリップもほとんどなく、その芳醇な香りや風味に驚きます。また、裸のまま凍結できるため、職人が含ませた空気感までも再現します。

冷凍加工作業時に求められる便利で、うれしい機能を多数ご用意。

便利なブラストチラー

熱々の食材を、そのまま投入することができます。そのため、ブラストチラーのように冷却(粗熱取り)にも利用できます。設定温度を3℃にすれば、細菌が発生しやすい危険な温度帯(50～20℃)を短時間で通過させることができ、安全性や生産性を高められます。
そして、もちろん、熱々の食材を-18℃まで一気に冷凍することも可能です。焼きたて、揚げたてのおいしさを、そのまま急速冷凍します。

3種類の凍結運転モード

誰でも簡単に、またこだわりの冷凍ができるよう、凍結方法は3種類ご用意しています。
肉、魚、ケーキなどの多彩な食材別メニューから選ぶ【自動運転モード】。
温度や風速、時間などを、自由に設定できる【手動運転モード】。項目ごとに詳細設定が可能なため、より高度な凍結を求める方にお勧めです。
そして、お店独自の凍結方法を登録できる【マイメニュー機能】。繰り返し凍結する食材を登録しておけば、誰でも簡単に高品質な冷凍が可能です。
また、芯温度計付きなので、モニターで食材の芯温度を常に確認できます。

画期的なデフロスト機能

庫内に付着した霜は熱交換を妨げ、冷凍ムラや作業効率の低下に繋がります。そのため、霜がつきにくい構造にし、さらに、デフロスト(霜取り)時には、近赤外線ヒーターを使用。空気を温めて溶かすのではなく、水分子に直接作用し、振動による摩擦熱で、融解・蒸発、そして乾燥をおこないます。そのため、排水がほとんどなく、排水管にも冷気漏れ防止の施工を実施。節電効果を高めました。
さらに、近赤外線ヒーターは電熱効果が高いため、立ち上がりも早く、投入電力の85％以上が赤外線になるというメリットもあり、庫内乾燥を短時間でおこないます。

パラダイムシフトフリーザー導入によるメリット

ビジネスの幅が広がる

「おいしいまま長期保存」ができることで、“もっと遠くへ”を叶えます。賞味期限や型くずれなどの心配から、今までは限られた商圏でしか販売できなかったこだわりの商品。これらをパラダイムシフトフリーザーで急速冷凍することで、ECサイトやふるさと納税などを利用して日本中に届けることが可能となります。さらには、日本食ニーズが高い海外に向けて、輸出を目指すのもいいかもしれません。
また、急速冷凍を活かした商品開発もできます。解凍するだけで、プロの味を簡単に再現できる冷凍商品は、BtoB市場でも、BtoC市場でも人気が高まっています。パラダイムシフトフリーザーなら、食材を裸のまま凍結できるため、立体的な商品、空気感の多い商品の急速冷凍も可能です。そのため、商品開発の幅も広がります。真空包装後の商品にも利用できるため、１台で、さまざまな食材に対応します。

環境にやさしく高い節電効果

冷媒には、地球温暖化への影響が少ない自然冷媒を採用。地球温暖化係数(GWP)は、従来の冷媒(R404A)と比較すると、なんと1/1300です！
また、自然冷媒は分子が大きく軽いという特徴があり、従来のR404A運転と比較すると、機器への負担も軽く、デマンド値の低減10％を実現 (※当社調べ)。消費電力削減により、さらなる二酸化炭素の削減がかないます。
日本財団ジャーナルによると、2023年は世界各国で平均気温記録が更新され、世界的に観測史上最も暑い1年だったそうです。そしてこの異常気象に、「地球温暖化」による気候変動が大きく関わっていると考えられています。このままでは、食料・水資源不足、水産・農業の生産減少など、日々の暮らしはもちろん、今の事業が営めなくなることも…。サステナブルな社会実現のためにも、自然冷媒という選択が求められています。

食品ロス削減

手間ひまかけたり、お金をかけたりしてせっかく製造したのに、売れないまま廃棄する「食品ロス」。急速冷凍機の導入目的で多いのが、やはり「食品ロス削減」です。生産者や製造者にとって、食品ロスは心を疲弊させ、利益を圧迫する最悪な結末だと考えます。
農林水産省によると、日本での2020年度における食品ロスの量は522万トン。そのうち、事業系食品ロス(飲食店での食べ残しや小売店の売れ残りなど)は275万トンだったそうです。手付かず食品の廃棄、売れ残り食品の大量廃棄、規格外品の大量廃棄、賞味・消費期限切れによる食品の廃棄など…。これらの食品ロスは、パラダイムシフトフリーザーがあれば、最小限に抑えることができます。

急速冷凍機の製造・販売

私たちゼロイチゼロ株式会社は、数字で書くと“０１０”となります。０はレイ、１０はトウ、あわせてレイトウということで急速冷凍機専門の販売会社として２０２３年に設立しました。誰でも、気軽に、急速冷凍機を使っていただけるような世の中が実現できるよう、機械の販売だけに留まらず、急速冷凍機を使用したさまざまなサービスを提供していきたいと考えております。

本社所在地	〒430-0838 静岡県浜松市中央区鼡野町300
代表電話番号	090-9913-0101
代表者名	河原崎剛
営業所・店舗数	1店舗
資本金	300万円
従業員数	1人
設立年月日	2023年3月1日
URL（HPアドレス）	https://010-inc.com/

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